替代蛋白食品相關(guān)：細(xì)胞培育肉的制備方法及應(yīng)用

技術(shù)名稱

細(xì)胞培育肉的制備方法及應(yīng)用

技術(shù)領(lǐng)域

替代蛋白食品

申報(bào)單位

中國(guó)肉類食品綜合研究中心

主要技術(shù)特點(diǎn)和應(yīng)用效果

該技術(shù)通過(guò)細(xì)胞工程及基因工程等手段獲得多物種種子細(xì)胞，利用微載體貼壁培養(yǎng)、培養(yǎng)基個(gè)性化定制研發(fā)、培養(yǎng)工藝優(yōu)化等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的大規(guī)模增殖，提高細(xì)胞培養(yǎng)密度和培養(yǎng)效率，再通過(guò)控制細(xì)胞增殖和分化的比例，調(diào)控細(xì)胞培育肉的組織結(jié)構(gòu)和口感特征，獲得具有動(dòng)物源成分的肉類蛋白及營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而研發(fā)出豐富的營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)細(xì)胞培育肉類產(chǎn)品。該技術(shù)可達(dá)到產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量14.9%，脂肪含量7.8%；細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)程中最大細(xì)胞培養(yǎng)密度不低于2x106細(xì)胞/mL，細(xì)胞生長(zhǎng)速率2-3代/天，細(xì)胞存活率>90%等技術(shù)效果。

行業(yè)專家主要推薦理由

該技術(shù)利用體外動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方式，獲取動(dòng)物蛋白成分，擬實(shí)現(xiàn)肉類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的精準(zhǔn)調(diào)控和優(yōu)化，可節(jié)約土地、能源和水資源并減少碳排放。